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[家常料理]福菜燜魚
福菜燜魚
食材
黃魚1條
福菜50g
辣椒1條
蒜頭3粒
薑1小塊
青蒜苗尾1根
調味料
醬油1匙
糖適量
米酒少許
鹽少許
認識福菜
福菜就是客家早年所稱的「覆菜」，農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程中，須將菜桶「倒覆」，故稱為「覆菜」，念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了，是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。
挑選與處理
選購福菜以肉厚，淡黃色澤者為佳，也可聞一聞，有著醃漬、自然香氣，才是天然發酵的福菜；若有一股刺鼻怪味者，就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外，選擇真空包裝或罐裝福菜時，需注意包裝完整性及有效期限。
經長時間曬製成的福菜，難免夾雜些許泥沙，料理前沖洗，需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高，洗後還需浸泡20∼30分鐘，再烹調才不會太鹹；如果來不及浸泡，汆燙一下也是好方法。
福菜保存
一時吃不完或想讓福菜越陳越香時，可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中，用筷子用力填壓入瓶中，越緊越好，直到瓶中毫無空隙，接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳，逐漸的，瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力，致雜菌不易進入瓶中，福菜得以保存，儲存期最多可長達兩年。
料理步驟
1.魚洗淨，魚身兩面各以刀斜畫兩道，並抹上少許鹽備用。
Tips 魚洗淨後可先用廚房乾淨紙巾擦乾水分再下鍋料理，可避免魚腥味。
2.蒜苗切絲、辣椒切開去除籽、並切成碎末、蒜頭切片、薑切絲。
Tips 辣椒去籽可減少辣度，也可再將去籽辣椒泡水，進一步去除辣度，只保留辣椒香氣。
3.熱鍋，加1大匙油，魚下鍋煎至兩面呈金黃色時，起鍋備用。
4.熱鍋，加1匙油，放入蒜片、薑絲、福菜等爆香。
5.魚下鍋，同時灑上米酒，加入醬油、糖等調味，轉中小火，續燜煮約5分鐘。
Tips 適度的燜煮是為了讓味道完全進入魚肉中。
6.放上蒜苗、辣椒，將鍋中滾熱的調味醬料舀起，往蒜苗、辣椒上澆淋，逼出辛香料香氣即可起鍋。
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這樣應該可以讓醬汁更容易吸附在魚皮上面
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