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[家常料理]橙汁小排
食材豬小排半斤、蛋、鮮澄、白酒、塩、糖、太白粉、玉米粉。 作法食材製醃製A1： A1-1全蛋*1；鮮澄汁(新鮮水果半顆)；白酒；塩1/100；糖 少許。 A1-2放入排骨。手抓2分鐘。 A1-3 加入太白粉1匙跟玉米粉1匙。食材加工1-1醃製好的排骨下鍋油炸(中火，約140度。)至7分熟表面金黃色。起鍋後瀝乾。放涼後，二次油炸(大火)。炸至表面黃棕色即出去放涼。
醬汁加工A2： A2-1：柳橙汁 (新鮮水果*1顆；檸檬半顆)，挖出果粒與果汁。A2-2糖色：鍋洗乾淨擦乾，放入糖2匙。小火乾炒(不可加水)，炒至糖變糖漿，糖漿變為顏色為黃棕色，加入A1-1。加糖1匙。 香料 A3： 將柳澄皮白色的部份去除剩澄色的部份(不可有白色部份，不然會苦)，切成小丁狀。 食材加工2-1 將1-1放入A2裡，收汁。收汁後加入A3拌勻後即可起鍋。起鍋後可放白芝麻或不加也可。
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謝謝大大分享
謝謝提供好食譜多謝分享 醃料的糖最好別放太多 而且橙汁裡也有甜度
放多了下鍋油炸實一下就會變的黑嘛嘛的
最後重點在於收汁 溫度絕對不可以過高
不然也會馬上黑掉
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