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番茄醬和芥末哪個調味更健康﹖
番茄醬和芥末是漢堡﹑熱狗﹑薯條等食品中深受現代人喜愛的配料﹐但哪種對健康更有利呢﹖
專家表示﹐番茄醬和芥末已經成為世界上最受歡迎的兩種調味品﹐「可以添加到各種不同類型的膳食和菜餚中」。科研人員說﹐「番茄醬和芥末的營養成分可能會有很大差異﹐具體取決於所用成分的類型和數量。」。
從營養角度來看芥末通常較番茄醬更有優勢。科研人員說﹐「芥末比番茄醬更健康。它的熱量較低﹐而且不像大多數番茄醬品牌那樣含有高果糖玉米糖漿。」「大量番茄醬會使血糖升高﹐並可能導致胃灼熱的人胃酸倒流。」科研人員補充道﹐而「芥末的鹹味可以防止你吃太多而超過建議的鈉含量」。儘管如此科研人員強調﹐每個人對「健康」的理解都有所不同。「個人健康目標將有助於確定哪種選擇最適合。」科研人員說﹐「對於患有慢性疾病並需要額外營養或卡路里的人﹐或者對於沒有他們最喜歡的番茄醬就拒絕新食物的孩子﹐我會選擇番茄醬。」根據科研人員說法﹐如果適量食用並注意產品的糖和鈉含量﹐這兩種調味品都是健康飲食的選項。
「個人健康目標將有助於確定哪種選擇最適合一個人。」科研人員說﹐「試圖減少糖攝入量的人可能會選擇芥末﹐而適量享用番茄醬的人可能會更頻繁地選擇番茄醬。」。
「經典番茄醬含有番茄﹑醋﹑各種形式的玉米糖漿﹑鹽和香料。」科研人員說﹐「有些品牌還加入了是拉差(Sriracha﹐辣椒醬)﹑墨西哥辣椒和辣椒粉等調味料。」科研人員表示﹐一湯匙番茄醬含有19卡路里熱量﹑約4克糖和150毫克鈉﹐並且具有一定的營養價值。「雖然番茄醬的糖和鹽含量比其它調味品高﹐但它具有一些營養價值。」科研人員說﹐「它是番茄紅素的最佳來源之一。番茄紅素是一種抗氧化劑﹐已知可以預防前列腺癌。」「雖然我不會像過去的一些學校午餐計劃那樣將番茄醬標記為蔬菜﹐但我不認為它像你經常聽到的那樣特別不健康。」科研人員說。
而科研人員則建議﹐在選擇番茄醬時要尋找那些沒有添加糖或高果糖玉米糖漿的品牌。「美國心臟協會建議將女性每天的添加糖攝取量限制在25克﹐男性每天限制在36克。」科研人員說﹐雖然一湯匙番茄醬含有約4克糖﹐但如果大量食用的話也可以積少成多。
科研人員也警告說﹐這4克糖(相當於一茶匙)通常是高果糖玉米糖漿的形式。不過﹐「偶爾加點番茄醬作為調味料不會破壞你的健康目標」。科研人員說﹐有的父母為了讓孩子們增加蔬菜攝取量﹐讓他們多多地食用番茄醬。如果是這樣的話﹐她與贊克說法一致﹐建議不要使用高果糖玉米糖漿﹐而是選擇含有天然甜味劑的番茄醬。
科研人員也表示要放棄含有三氯蔗糖等人工甜味劑的產品。「一些研究表明﹐長期使用三氯蔗糖可能會導致胰島素阻抗。」科研人員補充說﹐胰島素阻抗會導致血糖水平升高﹐最終可能導致糖尿病前期和第2型糖尿病。
黃芥末醬很常和蕃茄醬搭配食用﹐除瞭解油膩﹑酸鹹滋味之外﹐也為食物添色。那麼這種辛辣的黃色調味料裡面有什麼呢﹖
「經典芥末含有芥末籽﹑醋﹑鹽和香料﹐但通常不含糖﹐除非它是甜的﹐例如蜂蜜芥末。」科研人員說﹐與番茄醬一樣﹐芥末的營養成分可能因品牌而異。一茶匙芥末的份量通常含有3~5卡路里和約110毫克鈉。雖然芥末並非是許多營養素的重要來源﹐但它通常不含糖﹑反式脂肪和膽固醇。營養專家鼓勵消費者選擇含有薑黃的芥末﹐而不是含有人工色素的產品。
科研人員說﹐薑黃含有薑黃素﹐使芥末呈現亮黃色(大多數明亮﹑多彩的天然食品都含有抗氧化劑)。「薑黃素具有抗發炎和抗氧化作用」﹐科研人員說﹐「芥末籽還含有健康的omega-3脂肪﹐有益於健康。」「然而﹐一茶匙芥末的脂肪含量為零克﹐因此含量微乎其微。」科研人員補充道。
總體而言﹐專家們一致認同﹐芥末是一種健康的調味品。但還是要因人而已﹐不可絕對化。
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