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酥炸小黃魚
【酥炸小黃魚】原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀將小黃魚的鳍全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內髒。用清水洗淨瀝干。
2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，腌制20分钟。
3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多余的澱粉。
4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分钟，魚身變微黃）後撈出。
5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒钟後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
超級啰嗦：
**為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
**澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。
**為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
**小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。
**腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。
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用剪刀將小黃魚的鳍全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內髒。用清水洗淨瀝干。
將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，腌制20分钟。
http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euv
將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多余的澱粉。
將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分钟，魚身變微黃）後撈出。
再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒钟後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000euw
http://album.sina.com.cn/pic/54a625bf02000eux
[ 本帖最後由 soswutao 於 2006-12-1 10:35 AM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 希望大家自己也做做~
蠻不錯的~關鍵就是要把握火候！~~:21: 希望大家自己也做做~
蠻不錯的~關鍵就是要把握火候！~~ 謝謝分享啊，不錯，可以回家試試看看！！！ 相片好吸引, 不喜歡吃魚的我也要流口水了!<br><br><br><br><br><div></div>
回復 #1 soswutao 的帖子
看了我的腦海一值跑出美味出來.貞想馬上能吃掉她.真是棒 把錯把錯把錯好美食謝謝:08: :08: 容易上手的一道好菜
真是一到非常好的家庭菜餚
希望大家都喜歡阿 哇! 很誘人的食物, 不知道自己做會不會成功, 最近來試看看
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