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牛肉干
牛肉干選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
煮幾分钟後撈起牛肉。
將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它“成熟”的。
鍋中倒入油，稍多一些。
油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽(圖為辣椒面、花椒面和芝麻的混合物)
先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻
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