德國啤酒歷史

chrislampeace

美索不達米雅的修妹爾人，在紀元前 3000 年時就已製造出啤酒。當時的啤酒是將麥芽麵包弄碎，加入水使之發酵，與現今的啤酒有相當的不同。而早期一般德國婦女的主要工作就是製作麵包及釀製啤酒。 11 世紀時，修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料，便自行大規模生產啤酒；經過不斷的摸索研究及技術改良，逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外，同時也獲得法令許可可以公開販售給一般民眾。 當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪，而將她們活活燒死；這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準，對女巫的可怕刑罰才告結束。 德國啤酒外銷的最早記載是西元 14 世紀，當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡，外銷荷蘭英國，最遠甚至到印度；西元 1500 年光漢堡地區就有近 600 家的啤酒廠。 1516 年巴伐利亞公爵 Wilhelm IV ，頒布“德國純啤酒令”，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水 3 種原料後，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒，品質都相當一定，這也是目前世上最古老的食品規範法規。 19 世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是瓦特發明了蒸汽機，第二是 Carl von Linde 發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科 學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒，大大提高了啤酒生產量。 雖然，從一些統計數據上，無法看出德國啤酒的影響力。但事實上，目前啤酒產量最大的美國，其多數的啤酒公司創辦人都是德國移民與後裔；而即將成為世界啤酒產量最大的中國大陸，其啤酒釀造工藝更大多來自德國。全球有三成的啤酒廠設在德國。德國共約有單 1200 家啤酒廠，其中人口只有 100 萬的科隆，就有 23 家啤酒廠；更有 700 家啤酒廠集中在東南部的巴伐利亞州。

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整個德國有 1300 多家啤酒廠，巴伐利亞邦便站了 800 家，擁有 5000 種啤酒品牌，是名符其實的啤酒天堂。著名的「啤酒博物館」 (Brauereimuseum) 就座落於北巴伐利亞的班貝格 (Bamberg) 。巴伐利亞得以成為啤酒天堂的重要理由之一是，它擁有世界最重要的啤酒花產地哈勒道 (Hopfenland Hallertau) ，而且世界上歷史最悠久的啤酒研究機構 Weihenstephan ，即設在啤酒花產地附近的城市芙萊辛 (Freising) 。慕尼黑國際機場的地點也在芙萊辛。哈勒道周邊的城鎮裡，遍佈著許多百年歷史的「家庭啤酒廠」 (Hausbrauerei) ，他們是奠定德國啤酒文化的基石。 讓巴伐利亞的啤酒能耀升在國際舞台非屬「世界啤酒之都」美譽的慕尼黑，慕尼黑的啤酒館規模龐大有如迷宮，每年以「慕尼黑啤酒節」召喚全世界的訪客。陣容浩大，氣勢驚人。

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追溯德國啤酒的歷史，該從西元前 8 世紀算起，日耳曼人就開始釀造這種冒泡的麥芽飲料。啤酒有著深奧的學問。 依麥芽濃度（ Stammwurzegehalt ）來分，啤酒可分為 3 種： •  Schankbier ：酒精度約 2.5 ％，麥汁濃度為 7 ％— 8 ％。 •  Vollbier ：酒精度約 3.5 ％— 4.3 ％，麥汁濃度為 11 ％— 14 ％。 •  Starkbier 酒精度約 4.5 ％— 7 ％，麥汁濃度約為超過 16 ％。。 上面 3 種，又可依發酵的充分與否，來區分啤酒的不同種類，例如 Vollbier 發酵不 充分的酒的種類有 Pilz 、 Export ； Starkbier 發酵不充分的種類有 Bock 、 Doppelbock 等，這是最濃重的啤酒之一，這種啤酒喝了會讓人眼睛充血，一般德國人只在特殊日子才飲用。再簡介一點來說，一般人叫啤酒時會簡單以顏色來區分：德文裡的 Starkbier 是指較濃的啤酒，一般人會以「深色啤酒」（ dunkel ）代稱；而淡啤是 hell ，意為淺色的。 德國啤酒和捷克、荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味。不過，受歡迎的 Pils 或叫 Pilsener 倒是例外，帶點苦味，那是因為加了較多的啤酒花。至於南部巴伐利亞一帶所出產的 Weissbier( 或叫 Weizenbier) ，味道則較為清新順口。 更詳細的啤酒種類介紹如下： Alkoholfrei ： 是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過 0.5% 。 Maltz Beer ： 市面及餐廳常見，黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。 Alt ： 此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集中在杜塞道夫。 Lager ： 德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之啤酒。也就是用最簡單的釀造過程而產生的啤酒，價錢也相對較便宜。 Rauchbier ： 釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。 Berliner Weiss ： 主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。 Bock ： 這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。 Doppelbock ： 以黑麥釀成的酒精含量非常高。 Eisbock ： 是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。 Koelsch ： 這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml 瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。

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sky0710tw

德國人對啤酒的要求很講究，話說當年德國人發現山東青島當地水質很適合做啤酒，所以才在青島建造啤酒廠，才有今時今日的青島啤酒

jameschen882020

原來巴伐利亞的啤酒這麼出名，Weissbier啤酒真的不錯耶